home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / shlfish / shrimp_g.rit < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.5 KB  |  38 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: athreston@copper.microlithics.com
  3. Subject: Shrimp and Grits
  4. Message-ID: <009724AB.D6BE1CA0.472@copper.microlithics.com>
  5. Date: Thu, 09 Sep 1993 15:09:54 MDT
  6.  
  7. This recipe comes from "Hoppin' John's Lowcountry Cooking" by John Martin
  8. Taylor and is a great source for those who enjoy Carolina cuisine.
  9.  
  10. Classic Charleston Breakfast Shrimp
  11.  
  12. "This is what most Charlestonians think of as shrimp and grits. The
  13. secret to a nonpasty gravy is to cook the flour, which takes about
  14. 5 minutes. Even the largest shrimp need only cook for 3 minutes."
  15.  
  16. 1 cup (1/2 pound) peeled shrimp
  17. 2 T (1/8 c) fresh lemon juice
  18. salt and cayenne pepper to taste
  19. 3 T bacon grease
  20. 1 small onion, finely chopped (about 1/4 c)
  21. about 1/4 c finely chopped green bell pepper
  22. 2 T (1/8 c) unbleached all-purpose flour
  23. 3/4 to 1 c hot water or stock (shrimp, chicken, or vegetable)
  24. Grits
  25.  
  26. In a bowl, sprinkle the shrimp with lemon juice, salt, and cayenne and set
  27. aside. Heat the bacon grease in a skillet and saute the onion and pepper over
  28. medium heat until the onion begins to become transparent, about 10 min.
  29. Sprinkle the flour over the vegetables and stir constantly for about 2 min,
  30. until the flour begins to brown. Add the shrimp and about 3/4 c of water
  31. or stock, stirring constantly and turning the shrimp so that they cook
  32. evenly. Cook for another 2 to 3 minutes, until the shrimp are cooked 
  33. through and the gravy is uniformly smooth, thinning with a little
  34. extra water or stock if necessary. Serve immediately over the grits.
  35.  
  36.  
  37.  
  38.